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紫外可見分光光度計在食品檢測中的應(yīng)用
當(dāng)分子中含有1個或更多的生色基團（即具有不飽和鍵的原子基團），輻射就會引起分子中電子能量的改變。常見的生
色基團有：
>C=O,-N=N-,-N=O, -C≡ N, >C=S
如果2個生色基團之間只隔1個碳原子，則形成共軛基團，會使吸收帶移向較長的波長處（即紅移），且吸收帶的強度顯著增加；當(dāng)分子中含有助色基團（0時），也會產(chǎn)生紅移效應(yīng)。常見的助色基團有：-OH,-NH2,-SH,-Cl,-Br，一I
這些基團在食品和食品添加劑中大量存在，所以紫外分光光度計在食品檢測中的應(yīng)用有著*的*性，其主要用途有以下幾點。

1光度測量：在食品生產(chǎn)中為了保證有顏色的飲料（如可樂、果汁及茶飲料）產(chǎn)品的顏色一致，可以在可見光區(qū)用紫外可見分光光度計來測定其吸光度值，使色差符合產(chǎn)品要求。在發(fā)酵業(yè)中也可通過測定吸光度值來確定產(chǎn)品的發(fā)酵完成程度。對于一些成分比較單一的產(chǎn)品也可通過測定吸光度值來確定產(chǎn)品合格與否。比如，判定營養(yǎng)增強劑維生素BI的質(zhì)量就可以在400 nm下測定其吸光度值，當(dāng)其值不超過0.020時，即呵確定為合格品。
2成分的定性分析：物質(zhì)的吸收光譜本質(zhì)上就是物質(zhì)中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波長的光能量，相應(yīng)發(fā)生了分子振動能級躍遷和電子能級躍遷的結(jié)果。由于各種物質(zhì)具有各自不同的分子、原子和不同的分子空間結(jié)構(gòu)，其吸收光能量的情況也就不會相同，因此，每種物質(zhì)就有其*的、固定的吸收光譜曲線，可根據(jù)吸收光譜上的某些特性波長處的zui大吸收峰（峰值）和波形圖來判斷某種物質(zhì)是否存在。在食品生產(chǎn)中會使用一些食品添加劑，為了確定食品添加劑的質(zhì)量，可以用紫外可見分光光度計對其進行光譜掃描。例如，對食品中涉及的一些復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等就可以用紫外可見分光光度計進行一個全面掃描以排除違禁添加劑的使用。另外，此方法還可以在物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析方面作為紅外光譜(IR)、核磁共振(NMR)、質(zhì)譜(MS)等方法的輔助手段。
3成分的定量分析：對于食品衛(wèi)生安全檢測中一些含量需要嚴(yán)格控制的成分項目可以用紫外可見分光光度計來準(zhǔn)確檢測。
4 DNN蛋白分析:DNA/蛋白質(zhì)為生物大分子，所產(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子內(nèi)的小基團所引起的，例如嘌呤堿、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對紫外光有強烈的吸收，在吸收波長260 nm處有zui大吸收值。在蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)殘基的苯環(huán)含有共軛雙鍵，該共軛雙鍵對紫外光有吸收(其中zui大吸收Tyr在吸收波長274 nm; Phe在吸收波長257 nm; Trp在吸收波長280 nm)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)對紫外光有吸收。肽鍵對紫外光的zui大吸收在吸收波長238 nm。利用這個特性可以準(zhǔn)確、可靠地測定乳制品中蛋白質(zhì)含量。