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面粉增白劑目前是許多國(guó)家普遍使用的一種食品添加劑，也是我國(guó)面粉加工業(yè)普遍使用的品質(zhì)改良劑。然而近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，人們對(duì)于面粉增白劑也有了爭(zhēng)端。

面粉增白劑的有效成分過(guò)氧化苯甲酰（BPO），學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰，它是我國(guó)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。同時(shí) 2011年3月1日，衛(wèi)生部等多部門(mén)發(fā)公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月合理過(guò)渡期。 

如果有效的檢測(cè)出面粉增白劑？本次實(shí)驗(yàn)用到主要儀器是 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)UV1901型（品牌-上海奧析）UV1901(PC)/UV1902(PC)是一臺(tái)雙光束掃描型紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)。它具有較寬的光譜范圍和優(yōu)良的品質(zhì)。由于儀器內(nèi)藏式微處理機(jī)系統(tǒng)的強(qiáng)大作用，加上優(yōu)良的光學(xué)、電路系統(tǒng)和合理的機(jī)械結(jié)構(gòu)，并采用大屏幕液晶顯示，將為各行業(yè)實(shí)驗(yàn)室的分析測(cè)試工作提供十分有效而直觀的手段。

    UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)采用中文人機(jī)對(duì)話的操作方式，簡(jiǎn)便易學(xué)。大屏幕液晶顯示屏上的菜單對(duì)每一個(gè)對(duì)應(yīng)的操作步驟進(jìn)行選擇和認(rèn)可，即能完成你所需的功能。該儀器燈源的更換一改過(guò)去國(guó)產(chǎn)儀器繁瑣的方法，整個(gè)燈源的更換操作，用戶(hù)只需旋動(dòng)幾個(gè)螺絲即可完成，無(wú)需進(jìn)行繁瑣的對(duì)光調(diào)整即能保證燈源處于*位置。

儀器的軟件程序設(shè)計(jì)具有自動(dòng)保護(hù)功能，確保儀器在萬(wàn)一操作失誤時(shí)仍能及時(shí)恢復(fù)正常工作。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)采用濱松無(wú)臭氧環(huán)保型氘燈，能有效避免操作者長(zhǎng)期吸入臭氧，導(dǎo)致身體不適。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)采用美國(guó)派來(lái)茲?rùn)z測(cè)器，德國(guó)歐士朗鎢燈，雙光束光學(xué)系統(tǒng)，加厚光學(xué)底板，更加保證儀器穩(wěn)定性。

    作為一種的實(shí)用型紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)，UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)快速簡(jiǎn)捷的分析方法廣泛應(yīng)用于有機(jī)、無(wú)機(jī)、石油、制藥、環(huán)境、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品等部門(mén)，是常規(guī)質(zhì)量控制（QC）和質(zhì)量分析（QA）zui主要的儀器之一。

紫外分光光度法對(duì)面粉中過(guò)氧化苯甲酰進(jìn)行定量測(cè)定，其原理是：在酸性條件下，采用鐵粉將過(guò)氧化苯甲酰還原為苯甲酸，根據(jù)苯甲酸能同水蒸汽一起蒸餾出來(lái)的特點(diǎn)，進(jìn)行兩次蒸餾，

使苯甲酸先后與不揮發(fā)性成分和被氧化分解的有機(jī)物分離，依據(jù)苯甲酸鈉在225nm波長(zhǎng)處的吸光值與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較，可較準(zhǔn)確地測(cè)得其含量，回收率在88.2％～103.1％之間。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)利用過(guò)氧化苯甲酰具有氧化性特點(diǎn)，用碘化鉀作還原劑，生成的碘與淀粉絡(luò)合成有色絡(luò)合物，根據(jù)顏色深淺，在UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)波長(zhǎng)540nm進(jìn)行比色，得滿(mǎn)意的結(jié)果，但是文獻(xiàn)報(bào)道加入面粉中81mg/kg的過(guò)氧化苯甲酰兩周后殘留量即變?yōu)?/span>22mg/kg，僅為原添加量的27％，因此該法僅適用于新鮮面粉中的過(guò)氧化苯甲酰含量測(cè)定。考慮到以上因素用鐵粉與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫將面粉中的過(guò)氧化苯甲酰還原成苯甲酸，用乙mi提取，采用紫外分光光度法測(cè)定其含量，過(guò)氧化苯甲酰的檢出限是1.0μg/mL，回收率為94%～106%，其測(cè)量精密度優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18415-2001色譜法，與校正曲線法相當(dāng)。